Nagashi Somen: Bắt từng sợi mì giữa dòng nước mát ở Nhật Bản

Nagashi Somen là cách thưởng thức mì somen khá đặc biệt ở Nhật Bản, khi những sợi mì trắng mảnh được thả theo dòng nước trong máng tre để thực khách tự tay gắp lấy. Không chỉ là một món mì lạnh cho mùa hè, Nagashi Somen còn gắn với không gian thiên nhiên và những trải nghiệm ẩm thực thú vị của người Nhật. Nếu đang lên kế hoạch cho tour Nhật Bản, đây cũng là một trải nghiệm đáng cân nhắc để thêm vào hành trình.

Nagashi Somen là gì? Khác gì với somen thông thường?

Somen là loại mì Nhật Bản có sợi nhỏ, mảnh, được làm từ bột mì, nước và muối. Mì thường được luộc chín, làm lạnh rồi dùng cùng nước chấm tsuyu và một số gia vị. Nhờ vị thanh nhẹ và cách ăn mát lạnh, somen thường xuất hiện trong những bữa ăn mùa hè ở Nhật Bản.

Nagashi Somen không phải một loại mì riêng mà là cách thưởng thức somen. Mì sau khi làm lạnh được thả vào dòng nước chảy trong máng tre để thực khách dùng đũa gắp lấy, sau đó chấm với tsuyu và ăn ngay. Cách ăn này khiến một món mì đơn giản trở thành trải nghiệm thú vị, khi người ăn phải quan sát dòng nước và nhanh tay đón lấy từng phần mì.

Cách thưởng thức Nagashi Somen thường được nhắc đến cùng Takachiho, tỉnh Miyazaki, nơi có nguồn nước lạnh và cảnh quan núi rừng phù hợp với hình thức ăn mì này. Từ việc tận dụng dòng nước để làm mát mì trong những ngày hè, cách phục vụ bằng máng tre dần trở thành một trải nghiệm ẩm thực được biết đến ở nhiều địa phương Nhật Bản.

Ăn mì trôi theo dòng nước như thế nào?

Điểm thú vị của Nagashi Somen nằm ở cách thưởng thức. Thay vì được phục vụ sẵn trong bát, những sợi mì được thả theo dòng nước để thực khách tự tay gắp lấy rồi chấm cùng tsuyu. Tùy địa điểm, mì có thể được đưa qua máng tre dài hoặc chạy theo dòng nước tuần hoàn trong bồn, tạo nên hai kiểu trải nghiệm khá khác nhau.

Nagashi somen thả mì từ trên xuống qua máng tre 

Mì somen sau khi luộc được làm lạnh rồi thả vào dòng nước chảy trong những chiếc máng tre dài. Thực khách thường ngồi dọc theo máng, mỗi người có một bát tsuyu và đôi đũa để đón mì khi dòng nước đưa mì đi qua. Khi phần mì vừa đến trước mặt, bạn nhanh tay gắp lấy, cho vào bát nước chấm rồi thưởng thức. Những sợi mì còn lại tiếp tục trôi xuống phía dưới, lần lượt đến chỗ những người ngồi tiếp theo.

Cách ăn này đòi hỏi bạn phải chú ý đến dòng nước và canh đúng thời điểm để gắp mì. Somen khá mảnh và trơn nên nếu gắp quá chậm hoặc không đúng vị trí, phần mì có thể trôi qua rất nhanh. Vì vậy, Nagashi Somen không chỉ là cách ăn mì lạnh mà còn tạo ra sự tương tác giữa những người cùng ngồi quanh máng tre. Ở một số nơi, phần mì được chia thành nhiều lượt liên tiếp, giúp thực khách có thời gian vừa ăn, vừa chờ lượt mì tiếp theo.

Thưởng thức mì trôi Nhật Bản dòng nước tuần hoàn 

Khác với hình thức thả mì qua máng tre dài, Somen Nagashi sử dụng một bồn hoặc hệ thống dẫn nước tuần hoàn, trong đó mì được đưa chạy thành vòng quanh khu vực ăn uống. Thực khách thường ngồi xung quanh bồn nước và chờ những phần mì di chuyển đến trước mặt mình để dùng đũa gắp lấy. Sau khi gắp, mì được cho vào bát riêng và chấm cùng tsuyu.

Do dòng mì liên tục quay vòng, bạn không cần ngồi chờ từng lượt mì từ một hướng cố định như khi ăn bằng máng tre. Cách bố trí này cũng phù hợp khi nhiều người cùng dùng bữa, bởi mọi người có thể vừa quan sát dòng mì, vừa trò chuyện và lần lượt lấy phần mì khi chúng đi qua vị trí của mình. Điểm đặc trưng của Somen Nagashi nằm ở dòng mì chuyển động liên tục quanh bàn, tạo nên một cách thưởng thức mang tính tương tác hơn so với cách ăn somen thông thường.

Những nơi nổi tiếng để ăn mì trôi ở Nhật Bản

Từ những máng tre len giữa núi rừng Kyoto đến bồn nước nơi dòng mì chạy vòng quanh bàn ăn ở Kagoshima, món ăn mùa hè này xuất hiện trong nhiều không gian rất khác nhau. Muốn tìm một địa chỉ để thưởng thức, những gợi ý dưới đây sẽ dễ lựa chọn hơn theo lịch trình và kiểu trải nghiệm bạn yêu thích.

Hirobun - Thưởng thức bên dòng Kibune, Kyoto

Hirobun nằm tại khu vực Kibune, phía bắc Kyoto, ngay bên dòng Kibune. Nhà hàng bố trí khu vực ăn uống trên kawadoko, một kiểu không gian ăn uống được dựng sát hoặc phía trên dòng nước. Vì vậy, khi thưởng thức Nagashi Somen tại đây, bạn vừa ngồi ăn vừa nghe tiếng nước chảy ngay bên dưới, giữa khung cảnh núi rừng của Kibune. Nhà hàng cũng nằm gần Kibune Shrine, thuận tiện kết hợp trải nghiệm ăn uống với tham quan khu vực này.

Một điểm thú vị tại Hirobun là phần mì cuối cùng được thả xuống máng tre bằng những sợi somen màu đỏ có vị mơ. Đây là dấu hiệu báo rằng phần Nagashi Somen sắp kết thúc, vì vậy bạn nên chú ý đến dòng nước để không bỏ lỡ lượt mì cuối. Nagashi Somen thường được phục vụ từ tháng 5 đến cuối tháng 9. Nhà hàng không nhận đặt chỗ trước cho trải nghiệm này. Trong những ngày mưa hoặc khi mực nước sông Kibune dâng cao, khu vực kawadoko có thể tạm ngừng phục vụ.

• Địa chỉ: 87 Kurama Kibunecho, Sakyo Ward, Kyoto, 601-1112, Nhật Bản

• Giờ phục vụ:  10:30 - 15:00

• Giá tham khảo: khoảng 1.300 yên/người (~ 215.000 VND/người)

Một buổi trưa chậm rãi trong màu xanh Kitakamakura

Chayakado nằm tại Kitakamakura, Kamakura, trong không gian nhiều cây xanh và yên tĩnh. Tại đây, Nagashi Somen được phục vụ liên tục để thực khách tự tay gắp mì khi dòng nước đưa mì đến trước mặt. Bạn có thể thưởng thức từng lượt mì cho đến khi no và báo hiệu kết thúc phần ăn, nên không cần quá lo lắng chuyện bỏ lỡ một lượt mì.

Phần ăn tại Chayakado không chỉ có somen. Mì được dùng cùng tororo – củ mài bào có độ sánh nhẹ – và tempura nóng giòn. Sự kết hợp giữa sợi mì lạnh, tororo mềm sánh và tempura giòn nóng tạo ra sự khác biệt về cả kết cấu lẫn nhiệt độ trong cùng một bữa ăn. Nagashi Somen tại Chayakado là trải nghiệm theo mùa, thường được phục vụ từ tháng 4 đến tháng 10. Nếu đi cùng gia đình hoặc nhóm bạn, đây cũng là kiểu trải nghiệm mà mọi người có thể cùng theo dõi dòng mì, gắp mì và dùng bữa tại cùng một bàn.

• Địa chỉ: 1518 Yamanouchi, Kamakura, Kanagawa 247-0062, Nhật Bản

• Giờ mở cửa: 10:00 -16:30

• Giá tham khảo: khoảng 1.380 - 2.000 yên/người (~ 227.000 - 330.000 VND/người)

Kisetsu Ryori Funayado với nhà gassho-zukuri độc đáo

Nằm tại Chofu, Tokyo, Kisetsu Ryori Funayado gây chú ý với ngôi nhà gassho-zukuri có mái dốc lớn, kiểu kiến trúc thường thấy ở các vùng núi của Nhật Bản. Bên trong là không gian tatami mang phong cách mộc mạc, tạo cảm giác khá khác biệt so với khung cảnh đô thị của Tokyo. Nhà hàng nằm cách ga Shibasaki khoảng 7 phút đi bộ.

Vào mùa hè, nhà hàng phục vụ Nagashi Somen qua máng tre, đi kèm tempura và cà chua. Mì được thả theo dòng nước để thực khách dùng đũa gắp và thưởng thức ngay. Đây là một địa điểm đáng chú ý nếu muốn trải nghiệm Nagashi Somen ngay tại Tokyo mà không cần di chuyển đến các khu vực xa trung tâm.

• Địa chỉ: 2-4-2 Kikunodai, Chofu, Tokyo, Nhật Bản

• Giờ mở cửa: 11:00 - 22:00

• Giá tham khảo: khoảng 1.600 yên/người (~263.000 VND/người)

Vừa ngắm Arakawa vừa ăn mì Nagashi somen

Hana-no-Omotenashi Choseikan là một ryokan nằm tại Nagatoro, Chichibu, tỉnh Saitama, ngay gần sông Arakawa. Từ nhà ga Nagatoro đi bộ chưa đến 5 phút, còn khu đá Iwadatami và bến thuyền ngắm cảnh trên sông chỉ cách khoảng 3 phút đi bộ. Vì vậy, địa điểm này khá thuận tiện để kết hợp trải nghiệm Nagashi Somen với lịch trình khám phá Nagatoro.

Điểm đáng chú ý trong trải nghiệm Nagashi Somen tại Choseikan là các nguyên liệu và dụng cụ được gắn với vùng Chichibu. Sợi somen được sản xuất trong khu vực, nước dùng để dẫn mì lấy từ nguồn nước núi Okuchichibu và máng tre được làm thủ công. Mì sau khi thả xuống dòng nước sẽ được thực khách dùng đũa gắp, chấm với tsuyu và thưởng thức ngay. Ngoài Nagashi Somen, Chichibu cũng nổi tiếng với các món ăn địa phương như cá ayu, một loại cá sông thường xuất hiện trong ẩm thực địa phương. Choseikan cũng có khu ẩm thực ngoài trời phục vụ các món mì theo mùa.

• Địa chỉ: 449 Nagatoro, Nagatoro-machi, Chichibu District, Saitama 369-1305, Nhật Bản

• Giờ phục vụ: khoảng 10:00 - 15:00 trong mùa phục vụ

• Giá tham khảo: khoảng 700 - 1.500/ người (115.000 - 250.000 VND/người)

Về Takachiho tìm câu chuyện phía sau món mì Nagashi somen

Takachiho không chỉ nổi tiếng với những câu chuyện thần thoại và hẻm núi cùng tên. Nơi đây còn gắn với lịch sử của cách thưởng thức mì bằng dòng nước lạnh và Chihono Ie là một trong những địa điểm vẫn lưu giữ câu chuyện ấy. Nhà hàng được thành lập từ năm 1955 bởi Sato Mitsuyoshi, người đã biến tập quán làm mát mì bằng nguồn nước lạnh ở Takachiho thành một hình thức phục vụ dành cho thực khách. Thay vì để mì tiếp xúc trực tiếp với đá và nước suối như cách làm trước đây, ông tạo những máng tre dài để đưa dòng nước từ nguồn suối đến bàn ăn.

Ngày nay, Chihono Ie nằm ngay khu vực hẻm núi Takachiho và vẫn sử dụng nguồn nước trong lành từ thác Tamadare để làm lạnh mì. Ngoài phần mì, nhà hàng còn có các set đặc sản địa phương như cá yamame, thịt bò Takachiho và gà Miyazaki, phù hợp nếu bạn muốn biến điểm dừng này thành một bữa trưa đầy đủ hơn.

• Vị trí: Khu vực Takachiho, Miyazaki.

• Giờ mở cửa: Khoảng 10:00 - 16:00.

• Giá tham khảo: Khoảng 600 - 700 yên/phần (~100.000 - 120.000 VNĐ)

Xem thêm: Nakameguro - Điểm hẹn ngắm hoa anh đào nổi tiếng ở Tokyo

Kinh nghiệm ăn Nagashi somen ở Nhật Bản

Nagashi Somen là trải nghiệm ăn uống khá vui, nhưng khi dùng chung máng tre hoặc hệ thống nước với nhiều người, bạn nên chú ý cách gắp mì và giữ vệ sinh. Một vài thao tác đơn giản sẽ giúp bạn dễ bắt được mì mà không ảnh hưởng đến những người đang ăn cùng.

• Gắp mì khi vừa trôi đến trước mặt: Đặt đũa hơi chếch xuống dòng nước, chờ mì đến gần rồi nhẹ nhàng gắp lên. Somen khá mảnh và trơn nên không nên dùng đũa chọc mạnh hoặc cố gắp từ quá xa.

• Chỉ gắp phần mì ở vị trí của mình: Khi mì được thả xuống máng, hãy đợi đến khi mì trôi đến khu vực trước mặt rồi mới gắp. Không nên với tay lên phía trước để lấy mì vì có thể ảnh hưởng đến người đang chờ ở vị trí đó.

• Lấy một lượng vừa đủ: Somen thường được thả thành từng phần nhỏ. Bạn chỉ cần gắp một lượng vừa ăn, đưa vào bát rồi tiếp tục chờ lượt mì tiếp theo. Lấy quá nhiều cùng lúc dễ khiến mì bị rối và khó chấm tsuyu.

• Chấm tsuyu và ăn ngay: Sau khi gắp, cho mì vào bát tsuyu rồi thưởng thức ngay khi còn lạnh. Để mì quá lâu trong bát hoặc ngoài dòng nước có thể khiến sợi mì mất độ mát và trở nên mềm hơn.

• Giữ vệ sinh khi dùng chung dòng nước: Chỉ dùng đũa để lấy mì và không đưa tay, bát hoặc phần đũa đã chạm miệng vào dòng nước. Sau khi gắp, đưa mì về bát riêng rồi mới chấm với tsuyu.

• Kiểm tra lịch phục vụ trước khi đến: Nagashi Somen thường là trải nghiệm theo mùa, đặc biệt phổ biến vào mùa hè. Một số nhà hàng chỉ mở trong vài tháng, giới hạn số lượt khách hoặc yêu cầu đặt chỗ trước. Vì vậy, nên kiểm tra ngày hoạt động, giờ phục vụ, giá vé và quy định đặt chỗ của từng địa điểm trước khi đưa vào lịch trình.

Có những trải nghiệm ở Nhật Bản không cần quá cầu kỳ để người ta nhớ lâu. Một máng tre, dòng nước lạnh, đôi đũa và vài giây chờ sợi mì trôi đến cũng đủ biến bữa ăn thành khoảng thời gian vui vẻ bên người thân hay bạn bè. Cả bàn vừa ăn vừa “canh” từng lượt mì, đôi lúc lại bật cười trước một lần gắp hụt. Sự tương tác tự nhiên quanh dòng nước cũng là nét vui của Nagashi somen, một món ăn mùa hè đáng thử trong chuyến đi Nhật Bản. Nếu muốn chuyến đi có thêm những trải nghiệm gần gũi với đời sống địa phương, Saigontimes Travel sẽ là một gợi ý để bạn tham khảo và tìm một hành trình phù hợp với cách mình muốn khám phá Nhật Bản.